PANE

Cosa c'è di meglio del pane fatto in casa? Ve lo dico io, nulla.

Il profumo che inebria l'intera casa ed il sapore capace di far danzare le papille gustative. Si, lo ammetto, forse sto elogiando fin troppo questa pagnotta ma da quando ho provato questa ricetta non riesco più a farne a meno.

In questo periodo di quarantena, in cui dobbiamo rimanere il più possibile chiusi in casa, saper preparare il pane è ottimo così da poter avere sempre una pagnotta di pane fresco in casa.

Ora basta indugi, passiamo alla ricetta.

TEMPO TOTALE  🕘 : 25 ore

DIFFICOLTÁ : FACILE

INGREDIENTI:

• 250 g di farina '0'

• 175 g di semola

• 75 g si farina '00'

• 300 ml di acqua tiepida

• 2 g di lievito di birra fresco

• 6 cucchiaini di zucchero

• 12 g di sale

In una ciotola capiente unite l'acqua tiepida con lo zucchero ed il lievito facendo sciogliere completamente il tutto prima di aggiungere i 250 g di farina di tipo '0'.

Amalgamate e lasciate riposare per circa dieci minuti a temperatura ambiente. A questo punto unite anche le altre due farine creando un panetto morbido. Infine aggiungete il sale e continuate ad impastare per altri dieci minuti.

Il panetto risulterà appiccicoso ma compatto. Oleate una ciotola e trasferiteci l'impasto del pane all'interno ricoprendo con della pellicola e facendolo lievitare per circa due ore. Quando l'impasto sarà raddoppiato trasferitelo sul piano da lavoro privo di olio e farina ed allargatelo utilizzando semplicemente le mani leggermente bagnate. L'acqua vi aiuterà a lavorare l'impasto senza che esso si attacchi. Fate due pieghe orizzontalmente e due verticalmente riformando un panetto bello unto (Foto A), rimettete l'impasto nella ciotola, coprite con la pellicola e lasciatelo lievitare per altre due ore. Ripetete questo passaggio per altre tre volte, alla quarta volta invece di trasferire il panetto d'impasto nella ciotola mettetelo sulla teglia da forno foderata spolverata con della farina di semola. Spolverate anche la superficie con la stessa farina, impellicolare il tutto e lasciatelo un'ora a temperatura per poi metterlo nel frigorifero per tutta la notte.

Il mattino seguente togliete la teglia dal frigo un'ora prima di infornare il pane.

Fate dei tagli sulla superficie e cuocete in forno preriscaldato a 250 gradi (o la temperatura massima del vostro forno) con una ciotola di acqua sulla base per 15 minuti, poi per altri 20 minuti a 200 gradi senza l'acqua ed infine 10 minuti a 170/180 gradi. Lasciatelo intiepidire leggermente prima di tagliarlo.

Consiglio di prepararlo verso le 10 di mattina così da essere pronto per essere infornato alle 10 di mattina del giorno dopo.