BABÁ | SENZA GLUTINE
- Carmen Carso
- 17 ott 2023
- Tempo di lettura: 2 min
INGREDIENTI IMPASTO 1:
7 g di lievito di birra
25 g di zucchero
100 g di latte
1 uovo
vaniglia q.b.
30 g di burro
130 g di farina per pane senza glutine (o per lievitati)
INGREDIENTI IMPASTO 2:
20 g di latte
25 g di burro
2 g di sale
1 uovo
70 g di farina per pane senza glutine (o per lievitati)
INGREDIENTI PER LA BAGNA:
1L di acqua
400 g di zucchero
70 g di rum
P.s. Il burro può essere sostituito con la margarina.
Iniziate col preparare il primo impasto. In una planetaria fate sciogliere il lievito con lo zucchero ed il latte. A questo punto unite l'uovo, la vaniglia e la farina e mescolate a massima velocità.
Infine unite il burro e mescolate per altri dieci minuti. A questo punto lasciate riposare per venti minuti prima di proseguire.
Trascorso questo tempo, riprendete il primo impasto ed unite l'altro uovo, il latte e la farina. In ultimo il sale ed il burro. Impastate per altri quindici minuti.
Quando l'impasto risulterà spumoso sarà pronto per essere trasferito negli stampi.
Imburrate accuratamente gli stampi per i babà. Io ho usato 5 stampi grandi e 6 mini, così da provare entrambi i formati.
Per comodità io ho usato una sac a poche ma potete aiutarvi con due cucchiaini per trasferire l'impasto.
Riempite gli stampi poco più della metà, copriteli con della pellicola imburrata e lasciate lievitare per circa due ore.
Preriscaldate il forno a 170 gradi ed infornate per circa 30 minuti con dell'acqua nella teglia per una cottura migliore. (Ogni forno è diverso quindi vi consiglio di sformare un babà prima di toglierli dal forno.)
Fateli intiepidire prima di sformarli tutti.
In una pentola mettete l'acqua e lo zucchero e fate riscaldare fino ad ebollizione. Togliete dal fuoco dopo circa cinque minuti di bollore e lasciate intiepidire, solo a questo punto unite anche il rum. Ora che la bagna è pronta immergete i babà e lasciate che la bagna si assorba. A questo punto fate sgocciolare leggermente e servite.
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