BRIOCHE | COME QUELLE DEL BAR

INGREDIENTI:

• 270 g di farina di tipo '0'

• 270 g di farina '00'

• 260 ml di latte tiepido

• 5 g di lievito di birra fresco

• 80 g di zucchero

• 2 uova

• 60 g di burro

1. Prendete un'ampia ciotola ed unite il latte tiepido, lo zucchero ed il lievito sbriciolato mescolando il tutto fino a completo scioglimento.

2. Aggiungete i due tipi di farina e mescolate leggermente, in modo molto grossolano. Unite le uova e continuate ad amalgamare fino ad ottenere un impasto compatto ed appiccicoso, aggiungete infine il burro e mescolate il tutto.

3. L'impasto risulterà appiccicoso ed è così che deve essere, quindi coprite la ciotola con della pellicola e riponetela in un luogo caldo per circa un'ora e mezza o fino a raddoppio del volume.

4. A questo punto riprendete l'impasto e trasferitelo sul piano da lavoro. Aiutatevi bagnando le mani con dell'acqua così riuscirete a maneggiarlo senza che si attacchi.

5. Dividete il panetto in dieci pezzi. Con nove dei quali fate delle pieghe, così da incorporare aria e facilitare la seconda lievitazione. Formate delle sfere e riponetele su una teglia da forno ben distanziati tra loro. Il decimo pezzo, invece, dividetelo ulteriormente in nove pezzi cosi da fare le brioche col tuppo. Dopo aver creato delle piccole palline mettetele uno su ogni sfera precedentemente creata cercando di farle aderire bene.

6. Riponetele nel forno spento con la luce accesa per circa due ore. A questo punto tiratele fuori e preriscaldate il forno a 150 gradi. Nel frattempo sbattete un uovo e spennellate ogni brioche.

7. Infornate per 10 minuti a 150 gradi e per altri 10 a 170 gradi o fino a doratura.