CASATIELLO

INGREDIENTI:

• 150 g di scamorza

• 150 g di salame

• 150 g di prosciutto crudo

• 3 uova

• 3 cucchiaini di zucchero

• 4 g di lievito di birra fresco

• 150 g di semola

• 30 g di olio EVO

• 550 g di farina '0'

• 455 g di acqua tiepida

• 25 g di sale

1. In una ciotola ampia mettete l'acqua tiepida, lo zucchero ed il lievito di birra sbriciolato. Fate sciogliere completamente ed aggiungete l'olio e la farina di semola. Amalgamate il tutto ed aggiungete poco alla volta la farina '0' fino ad ottenere un impasto compatto ma appiccicoso. In un'altra ciotola precedentemente oleata trasferite l'impasto e fatelo lievitare per circa due ore con della pellicola sopra.

2. Nel frattempo scaldate le uova facendole cuocere per circa 10 minuti dopo l'ebollizione, fatele raffreddare e sgusciatele attentamente.

3. Quando l'impasto sarà raddoppiato trasferitelo sul piano da lavoro con abbondante olio, allargate il panetto con le mani senza schiacciarlo troppo, a questo punto fate due pieghe orizzontalmente e due verticalmente riformando un panetto bello unto (Foto A), rimettete l'impasto nella ciotola a crescere per almeno un'altra ora. Ripetete questo passaggio un ulteriore volta prima di procedere con la preparazione del casatiello.

4. Tagliate il salame, il prosciutto, la scamorza e le uova a quadratini e mescolateli tra loro.

5. A questo punto riprendete l'impasto e stendetelo, sul piano da lavoro oleato, con uno spessore di circa 2 centimetri (ricordate che l'impasto va steso con le mani così da non schiacciarlo troppo con il matterello). Al suo interno disponete equamente su tutta la superficie dell'impasto. Arrotolate stringendo bene e trasferite il rotolo in un ruoto da ciambella o babà precedentemente imburrato.

6. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare in frigorifero per tutta la notte. A questo punto togliete il ruoto dal frigorifero ed oleate la superficie del casatiello. Infornatelo, da forno spento, a 130 gradi per i primi 25 minuti, poi passate a 160 gradi per altri 30 minuti. Controllate l'interno con un coltello (coma fareste per una qualsiasi torta), in caso sia molto umido continuate a cuocere per altri 10/15 minuti a 130 gradi.

7. Lasciatela intiepidire prima di servirla.