COTOLETTE DI MELANZANE

INGREDIENTI:

• 3 melanzane grandi

• 7 uova

• 500 g di carne macinata

• farina q.b.

• pangrattato q.b.

• 2 cucchiaini di prezzemolo tritato (opzionale)

• 1 cucchiaino di sale

• 3 cucchiai di formaggio grattugiato 

• 3 panini al latte

• 1 spicchio d’aglio

• 1L di olio di semi per friggere

• Tagliate le melanzane a strisce in lunghezza con spessore di circa mezzo centimetro e mettetele da parte.

• Nel frattempo, mettete il pane in una ciotola d’acqua così che si ammorbidisca poi strizzatelo ben bene, eliminando tutto l’eccesso d’acqua e riponetelo in una ciotola capiente. Insieme al pane unite la carne macinata, il sale, il formaggio, 3 uova, lo spicchio d’aglio ben schiacciato ed il prezzemolo. Mescolate affinché si ottenga un composto omogeneo.

• Riprendete le melanzane ed iniziare a riempirle. Su un lato della melanzana dovrete mettere circa un cucchiaio di composto e stenderlo su tutta la fetta fino ad avere uno spessore di circa un centimetro. A questo punto ricoprite con un’altra fetta di melanzana di egual misura.

• Procedete finché non avrete riempito tutte le melanzane. Arrivati a questo punto si può passare alla panatura. Sbattete le uova restanti con un pizzico di sale e preparatevi ad impanare.

• Passate le melanzane prima nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pan grattato, fate lo stesso procedimento finché non avrete impanato tutte le melanzane.

CONSIGLIO: Ripassate la cotoletta, nuovamente nell’uovo e poi nel pan grattato, così da avere una panatura più spessa e croccante.

• In un’ampia padella, mettete l’olio di semi a riscaldare, quando avrà raggiunto la temperatura mettete due/tre cotolette per volta, così da controllarle meglio. Abbassate la fiamma e fatele cuocere, lentamente, per circa 6/7 minuti.

• Scolatele bene e riponetele su della carta assorbente così da eliminare ulteriori tracce di olio. 

Attenzione: Dividete in due una cotoletta per vedere se la carne all’interno sia completamente cotta, in caso contrario passatele per una decina di minuti  forno, a circa 160 gradi.

• Servitele ben calde e vedrete che, fatte in questo modo, le melanzane le mangeranno anche i più scettici.