ECLAIR AL CARAMELLO

TEMPO TOTALE 🕘 : 2 ORE

DIFFICOLTÀ : MEDIA

DOSI PER 👤 : 20 ECLAIR

INGREDIENTI PER LA PASTA CHOUX:

• 4 uova

• 250 g di acqua

• 150 g di farina

• 2 cucchiai di zucchero

• 1 pizzico di sale

• 50 g di burro

INGREDIENTI PER LA CREMA:

• 200 ml di panna

• 2 cucchiai di latte condensato

• 4 cucchiai di topping al caramello

• 5 cucchiai di crema pasticcera

INGREDIENTI PER LA GLASSA:

• 5 cucchiai di latte condensato

• 100 g di cioccolato bianco

• 3 cucchiai di topping al caramello

1. Mettete acqua, sale, zucchero e burro in un pentolino sul fuoco a fiamma medio-alto fin quando il composto si sarà completamente sciolto, a questo punto togliete dal fuoco ed aggiungete la farina mescolando velocemente in modo da incorporarla tutta.

2. Ritornate sul fuoco continuando a mescolare fin quando sul fondo appaia uno strato biancastro, a questo punto fate cuocere per un ulteriore minuto per poi togliere l'impasto dal pentolino e trasferirlo in una planetaria. Azionate quest'ultima ad una velocità medio-alta e dopo alcuni minuti incorporate le uova, uno alla volta.

3. A questo punto l'impasto sarà pronto, trasferitelo in una sacca da pasticcere e tagliate la punto a circa 1,5 centimetri dalla punta in modo da creare una bocchetta di 2 centimetri di diametro.

4. Su una teglia da forno create dei salsicciotti di circa 10 centimetri di lunghezza. Infornate a forno preriscaldato a 200 gradi per 25-30 minuti e quando saranno ben dorate continuatele a cuocere per altri 10 minuti con forno semi aperto.

5. Per preparare il ripieno montate la panna ed aggiungete pian piano tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema ben soda. Trasferite l'impasto all'interno della sacca da pasticcere con la bocchetta a siringa. Quando gli choux saranno ben freddi riempiteli con la crema facendo uno o due buchi al di sotto così da non rovinarne l'aspetto.

6. A questo punto preparate la glassa. In una padella antiaderente versate il latte condensato, il topping ed il cioccolato bianco e fate sciogliere completamente.

7. Immergete la parte superiore nella glassa e poneteli in una teglia in modo che la glassa possa raffreddarsi ed indurirsi leggermente.