GNOCCHETTI CON RADICCHIO E SPECK

INGREDIENTI PER LA PASTA:

• 300 g di patate

• 500 g di farina

• 150 ml di acqua

• sale q.b.

INGREDIENTI PER IL SUGO:

• 100 g di speck

• 1 spicchio d'aglio

• olio evo q.b.

• 400 g di radicchio

Pelate e lavate le patate, mettetele in un pentolino e fatele cuocere in acqua calda per circa 15 minuti o finché saranno cotte; a questo punto scolatele e schiacciatele per poi unirle alla farina ed all'acqua, aggiungete, infine, un pizzico di sale ed amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Coprite con un panno e lasciate riposare per circa 30 minuti.

Nel frattempo prendete il radicchio e tagliatelo a striscioline, trasferitelo in una padella con bordi alti, riempite di acqua fredda e mettete su fuoco vivo e fate cuocere per circa 5 minuti dopo la bollitura. In questo modo il radicchio scaricherà in parte il sapore amaro.

Scolate e strizzate bene e mettetelo da parte. Tagliate le fette di speck a metà, in una padella mettete dell’olio, fatelo scaldare e poggiatevi le fette di speck per renderle croccanti; una volta pronte, tagliatele in striscioline per poi metterle da parte. Nella stessa padella, aggiungete altro olio, se necessario, ed uno spicchio d'aglio, fate rosolare e trasferiteci il radicchio facendolo cuocere per 5/10 minuti. Frullatene una metà, così da rendere più cremoso il condimento.

Ora potete riprendere l'impasto, dividetelo in 5/6 pezzi, con ogni pezzo realizzate dei cilindretti di circa 1 centimetro di diametro per poi tagliarli a circa 1 centimetro l'uno dall'altro. Infarinateli bene così da evitare che si attacchino tra loro.

Prendete un ampia pentola e riempitela d'acqua, una volta arrivata a bollore calate gli gnocchetti, eliminando la farina in eccesso, e cuoceteli per circa 5/6 minuti (quando salgono a galla potete toglierli), scolateli e passateli nella padella con il radicchio per continuare la cottura. Se necessario, aggiungete acqua e aggiustate con sale e pepe. Aggiungete anche lo speck, mescolate il tutto e servite.