LEMON MERINGUE PIE

La lemon meringue pie è una crostata con crema al limone ed è caratterizzata dalla guarnizione alla meringa.

Per una persona, come me, che adora gli agrumi e a cui piace il sapore forte e deciso del limone, questo tipo di crostata è molto adatto.

La guarnizione alla meringa invece è molto delicata e nel complesso con la frolla e la crema non si sente particolarmente il suo sapore forte.

INGREDIENTI PER LA CREMA AL LIMONE:

• 240 g di zucchero

• 40 g di amido di mais

• 120 ml di acqua

• 120 ml di latte

• 4 uova

• 120 ml di succo di limone

• 50 g di burro

INGREDIENTI PER LA MERINGA:

• 4 albumi (150 g)

• 330 g di zucchero

• 80 g di acqua

La pasta frolla è quella classica che troverete nei post precedenti.

Preparazione:

1. Per prima cosa prepariamo il guscio della nostra crostata, stendendola con uno spessore di circa 2 cm e posizionandola poi nello stampo scelto di circa 24 centimetri.

2. Per evitare che si gonfi, bisogna bucherellarla con una forchetta, metterci un foglio dall'alluminio o di carta forno sopra con dei fagioli secchi o qualunque altra cosa abbiate in casa per tenerla bassa.

3. Cuocerla in forno ventilato a 160° per circa una ventina di minuti, ma molto dipende dal forno, quindi regolatevi sulla doratura del guscio.

4. Nel frattempo ci dedichiamo alla preparazione della crema al limone.

5. In un pentolino si mescolano insieme latte, amido di mais, acqua e zucchero, e si lascia cuocere finché il composto non appaia denso e trasparente, in quel caso si aggiungono i tuorli e il succo di limone filtrato e si continua a cuocere per alcuni minuti fino ad ebollizione, aggiungete il burro e lasciatelo sciogliere, poi spegnete e lasciate raffreddare.

6. Quando sia la crema che il guscio sono freddi, possiamo iniziare a montare la nostra crostata, mettiamo così la crema al limone nel guscio e poniamo in frigo a rapprendere mentre prepariamo la meringa.

7. Si inizia con montare gli albumi nella planetaria, o con una frusta elettrica; nel frattempo si mette sul fuoco un pentolino contenente lo zucchero e l'acqua e si porta ad ebollizione per circa un minuto (121 gradi).

8. Lo sciroppo così ottenuto si aggiunge, a filo, agli albumi mentre si continua a montare a neve ferma.

9. Una volta pronta, la meringa apparirà leggermente calda per via dello sciroppo aggiunto, lasciatela intiepidire poi passate alla guarnizione della crostata.

10. Con una spatola ho creato una sorta di onde con la meringa e successivamente ho usato il cannello per "bruciacchiare" la superficie.

[ Il cannello è un attrezzo utilizzato in cucina per caramellare dolci, come la créme brȗlée, ma in caso non aveste questo strumento potete tranquillamente utilizzare il forno, basta metterlo  alla sua temperatura massima e alla funzione grill e infornare la crostata per alcuni minuti, giusto il tempo che la meringa appaia dorata. ]