CROSTATA DAL CUORE MORBIDO | CON SALSA AL CARAMELLO E CIOCCOLATO FONDENTE

In questi giorni di quarantena mia figlia ha deciso di prendere il mio posto vicino ai fornelli e si è cimentata nella preparazione della salsa al caramello, come quella che si vede nei film americani, utilizzata come topping sopra i gelati o per decorare le torte di mele. Io l'ho adorata. Il gusto è molto simile alle caramelle al mou, quindi se vi piace questo tipo di sapore è la salsa adatta a voi.

Dato che ne ha preparata davvero tanta ho pensato di utilizzarla nella creazione di una crostata al cioccolato.

Vi lascio la ricetta, è davvero buonissima.

INGREDIENTI:

• 250 g di pasta frolla

• 5 g di cacao amaro

• 1/3 di cucchiaino di lievito per dolci

• 110 g di cioccolato fondente

INGREDIENTI PER LA SALSA AL CARAMELLO:

• 314 g di zucchero semolato

• 1 cucchiaio di miele

• 65 ml di acqua

• 118 ml di panna da cucina

• 2 cucchiai di burro

• 1 pizzico di sale (opzionale)

1. Come prima cosa preparate la pasta frolla. Io ne avevo un pò rimasta in frigo così ho aggiunto semplicemente il cacao ed il lievito. Vi lascio il link diretto tra gli ingredienti che vi rimanderà direttamente alla pagina della ricetta della pasta frolla così potrete prepararla e, se troppa, conservarla in frigorifero come ho fatto io.

2. Quindi dopo aver preparato la pasta frolla ed aggiunto il cacao ed il lievito impastate bene e stendete la frolla con uno spessore di circa un centimetro.

3. Trasferite la sfoglia in un ruoto precedentemente imburrato ed infarinato (io ho utilizzato un ruoto rettangolare con fondo estraibile di 12x28 centimetri, in caso non ne abbiate uno simile potete tranquillamente utilizzare un ruoto rotondo da 18-20 centimetri) eliminate l'eccesso di frolla, che potrete utilizzare per dei biscotti decorativi come ho fatto io, e bucherellate il fondo. Ricoprite con della carta da forno e con qualcosa che possa fare peso, quindi fagioli secchi o quelli di ceramica che si trovano su internet e che si utilizzano apposta per queste preparazioni. Infornate a 160/170 gradi per circa 15/20 minuti (dipende molto dal forno).

4. Nel frattempo preparate la salsa al caramello. In un pentolino antiaderente mescolate lo zucchero con il miele e l'acqua, fate scaldare a fiamme medio-alta fino ad ebollizione, a questo punto abbassate la fiamma e procedete con la cottura, senza mai mescolare, finchè lo zucchero appaia brunastro, ciò significa che si è caramellato. Togliete il pentolino dal fuoco e, mescolando attentamente, unite la panna. Amalgamate il tutto facendo attenzione ad eventuali schizzi bollenti e quando sarà tutto unito aggiungete il burro ed il sale. Fate sciogliere e trasferite in una ciotolina a raffreddare.

5. Quando il guscio di frolla sarà completamente cotto lasciatelo raffreddare prima di sformarlo. Trasferitelo su un piatto da portata e riempitelo con la salsa al caramello. Lasciate rapprendere in frigorifero alcuni minuti mentre farete sciogliere il cioccolato.

6. In una ciotolina rompete il cioccolato fondente a cubetti e, potete sia farlo sciogliere al microonde (facendo molta attenzione a non farlo bruciare) o a bagnomaria. In quest'ultimo caso mettete un pentolino con l'acqua e fatelo riscaldare, ponete la ciotola con il cioccolato al di sopra e mescolate, di tanto in tanto, fino a completo scioglimento.

7. A questo punto riprendete la crostata dal frigorifero e ricoprite con il cioccolato fondente leggermente intiepidito. Stendete bene cosi da coprire l'intero strato di caramello. Riponete in frigorifero per circa mezz'ora prima di servirlo così che il cioccolato abbia il tempo di indurirsi ed avere la parte croccante all'esterno e quella morbida, data dal caramello, all'interno.