MELANZANE CON POMODORINO, BASILICO E PANCETTA

TEMPO TOTALE 🕘 : 35-4O MINUTI

DIFFICOLTÀ : FACILE

DOSI PER 👤 : 5 PERSONE

INGREDIENTI: 

• 5 melanzane grandi

• 160 g di pancetta

• 10 foglie di basilico

• 400 g di pomodorini datterini

• 1 spicchio d'aglio

• olio EVO q.b.

• sale q.b.

• 1l di olio di semi per friggere

1. Lavate ed asciugate bene le melanzane e successivamente eliminate la parte superiore verde per poi tagliarle a metà. Fate dei tagli all'interno perpendicolari tra loro così che nell'olio riescano a cuocere uniformemente.

2. Fate scaldare l'olio in una padella ampia e quando sarà ben caldo mettete all'interno le melanzane, 2/3 alla volta così da poterle controllare meglio. Fatele cuocere fino a doratura, a fiamma medio-alta. Scolatele e poggiatele su della carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio. 

3. Nel frattempo, in un'altra padella, mettete l'aglio, alcuni cucchiai di olio e la pancetta tagliata a cubetti. Rosolate bene prima di aggiungere i pomodorini datterini ed un pizzico di sale. Cuocete per 15-20 minuti con una fiamma medio-alta.

4. Disponete le melanzane in un vassoio e ricoprite, ognuna, con il condimento di pomodorino e pancetta, decorate con il basilico e servite ben calde.

CONSIGLIO: Utilizzate i pomodorini datterini in barattolo, più facili ed economici, altrimenti potrete usare quelli freschi e tagliarli a quadratini prima di metterli in padella con l'aglio e la pancetta.