PANE PER HAMBURGER | BUONI E MORBIDI COME QUELLI COMPRATI
- MariaRosa
- 13 mag 2020
- Tempo di lettura: 2 min
Aggiornamento: 15 mag 2020
Ma quanto sono buoni i panini al sesamo per gli hamburger? Troppo, ma soprattutto vi siete mai chiesti cosa li rende così morbidi? I conservati all'interno o la strana lavorazione che utilizzano le grandi industrie? Beh oggi vi mostrerò una ricetta ottima per fare i panini, o cosiddetti BUN, morbidissimi, leggerissimi e resistenti anche ai ripieni più assurdi.
Devo ammettere che ho provato diverse ricette prima di trovare questa che considero la migliore anche se, come mio solito, ho dovuto modificarla a mio gusto personale e penso di averla migliorata tantissimo ma dovrete essere voi a giudicare.
Più giù troverete la ricetta completa, è piuttosto semplice anche se ci sono diversi tipi di preparazioni e una lievitazione molto lunga, circa 24 ore, ma fidatevi che ne vale assolutamente la pena.
INGREDIENTI:
500 g di farina manitoba
380 g di acqua tiepida
7 g di lievito
10 g di miele
40 g di zucchero
1 uovo (+1 per spennellare)
8 g di sale
70 g di burro
semi di sesamo e papavero q.b.
In una ciotola mescolate 220 grammi di farina con 200 g di acqua, mescolate il tutto e mettetelo da parte.
In un pentolino mescolate 30 grammi di farina con 150 grammi di acqua e fate cuocere fino ad addensamento. Lasciate raffreddare per circa 30 minuti prima di procedere con il prossimo passaggio.
A questo punto, nella ciotola della planetaria, fate sciogliere il lievito con poca acqua, lo zucchero ed il miele, successivamente aggiungete i due impasti precedentemente preparati e mescolate il tutto, unite l'uovo ed il resto della farina. Quando l'impasto sarà compatto aggiungete infine il sale ed il burro sciolto e fate amalgamare.
Il composto finale apparirà molto morbido ma che al tatto non si attacca.
Trasferite l'impasto in una ciotola capiente leggermente oleata e coprite con della pellicola, fate riposare in frigo per almeno 20 ore.
Cacciate l'impasto dal frigorifero almeno un'ora prima della preparazione successiva.
A questo punto dividete il panetto in nove pezzi e create delle sfere aiutandovi con della farina così che non vi si attacchi l'impasto alle mani.
Pirlate ogni panetto e trasferiteli su una teglia foderata e fateli lievitare per circa un'ora e mezza in forno spento con luce accesa.
Trascorso questo tempo spennellate ogni panino con l'uovo sbattuto ed aggiungete semi di sesamo e papavero a piacere. Fate cuocere a 180 gradi per circa 20 minuti o fino a doratura.
Una volta raffreddati potete conservarlo per due/tre giorni in un contenitore ermetico o in una bustina di plastica ben chiusa, rimarranno morbidi come appena fatti.
Pirlatura: pirlare un impasto significa arrotondarlo facendolo girare tra le mani o sul piano di lavoro dandogli una forma sferica regolare, in questo modo si da una crescita regolare all’impasto durante la lievitazione.
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