ROCCOCO'

Il Roccocó è un dolce di origine campana ed è il dolce che chiude il pranzo delle famiglie napoletane in occasione dell’8 Dicembre, accompagnando poi tutto il periodo delle feste natalizie. 

Oggi vi mostrerò come preparare questo profumatissimo dolce a casa.

INGREDIENTI (per circa 9 roccocó medi):

• 250 grammi di farina 00

• 250 grammi di zucchero

• 250 grammi tra nocciole, mandorle e canditi

• Succo di 2 arance

• Scorza di limone e arancia 

• Ammoniaca q.b.

• 1 bustina di pisto, circa 10 grammi (cannella, noce moscata, chiodi di garofano)

1. Come prima cosa pesate e ponete in una planetaria tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, canditi, pisto). Se non riuscite a reperire il pisto potete tranquillamente mescolare cannella, noce moscata e chiodi di garofano tutto macinato e di equal misura tra loro.

2. Tritate nocciole e mandorle grossolanamente, unite un pizzico di ammoniaca e gli altri ingredienti secchi all'interno della planetaria. Infine aggiungete la scorza di due arance ed il succo un pò per volta fino ad ottenere un impasto compatto.

3. Trasferite l'impasto sul piano di lavoro spolverizzato di farina e dividetelo in 9 porzioni da circa 95 grammi l'uno.

4. Formate delle ciambelle e trasferitele su una placca da forno foderata ben distanziati tra loro. Spennellate col tuorlo sbattuto ed infornate a 180 gradi per una quindicina di minuti.

N.B. Se desiderate avere dei roccocò più duri, con la consistenza simile a quelli comprati, allora evitate di aggiungere l'ammoniaca e cuoceteli ad una temperatura più bassa (circa 160 gradi) per 25/30 minuti e consumateli preferibilmente dopo alcuni giorni dalla preparazione.